不锈钢厨具有其耐高温、不易锈、耐酸性等一系列的优质特点，这也让不锈钢厨具在我们日常生活中得到越来越多的使用。那么如何辨别不锈钢厨具材料的好坏呢？
（1）色泽的鉴别
经过酸洗的不锈钢厨具，表面色泽银白光洁：铬镍不锈钢厨具色银白呈玉色；铬不锈钢厨具色白稍灰光泽弱；铬锰氮不锈钢厨具的色泽与铬镍不锈钢厨具相似稍淡。未经酸洗的不锈钢厨具的表面色泽：铬镍钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色（这三种色泽是指氧化较重的色泽）。冷轧未经退火的铬镍不锈钢，表面银白有反光。
（2）用硫酸铜鉴别
可以把不锈钢厨具的氧化层去掉，放上一滴水，用硫酸铜进行擦拭，擦后如果不变色，那么一般为不锈钢；如果变成了紫红色，无磁性的为高锰钢厨具，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。对于特殊性质的钢种，我们还需采取以下三种办法进行鉴别。
（3）用吸铁石鉴别
磁石能基本区别两类不锈钢。因为铬不锈钢厨具在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢厨具在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性的。但含锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢厨具的磁性情况更为复杂：有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。因此说，磁石虽能基本区别铬不锈钢厨具和铬镍不锈钢厨具，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。但市面上有的不锈钢厨具生产商就利用此点进行制造不能被吸铁石测试出来的不锈钢厨具，所以需仅慎。
（4）退火法鉴别
冷加工的铬镍不锈钢厨具，如有磁性，可取小块在火中烧红让其自然冷却或放入水中（退火），一般来说，经退火后磁性会显著减弱或完全消失。但有些铬镍不锈钢厨具，如Cr18Ni11Si4AlTi钢和Cr21Ni5Ti钢，因钢中含有较多的铁素体元素，其内在组织有相当部分是铁素体。因此，即使在热加工的状态下也有磁性的。
（5）磨花鉴别
磨花鉴别是把不锈钢厨具在砂轮机上磨，观其火花。如火花呈流线形，并有较多较密的节花，即为含锰较高的高锰钢厨具或锰氮钢厨具；如无节花即为铬钢厨具或铬镍不锈钢厨具。
（6）化学定性法鉴别
化学定性法是鉴别有磁性的不锈钢中厨具是否含镍的一种鉴别办法。其方法是，将小块不锈钢溶解于酸水中，用净水将酸液冲淡，加入氨水中和后，再轻轻注入镍试剂。如在液面上浮有红色绒状物质，即表明不锈钢厨具中含有镍；如没有红色绒状物质，即证明不锈钢厨具中无镍（但由于不锈钢中含镍量低，一般只有百分之几，镍的含量不易显露或确定多少，一般须用标准样品实验多次后才能掌握）。
但如果要100%的辨别出来，就要深入调查研究，请有关检测单位进行检测判定。这是正确分清不锈钢钢种和质量的根本方法,也是减少你被坑到的最权威方法!
