什么叫不锈钢?
不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢(行业又称不锈耐酸钢)。钢在冶炼过程中加入铬(Cr)、镍(Ni)、锰(Mn)、硅(Si)、钛(Ti)、钼(Mo)等合金元素改善了钢的性能使钢具有了耐腐性(即不上锈)就是我们常说的不锈钢。不锈钢是一种不易生锈的钢材，其中一部分不锈钢既有不锈性，又有耐酸性(耐蚀性)。不锈钢的不锈性和耐蚀性是由于其表面上形成一层富铬氧化膜(钝化膜)。这种不锈性和耐蚀性是相对的。所有的不锈钢必须含有12%以上的铬，否则不能称之为不锈钢。
不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，有些钢的Cr(含碳量)甚至低于0.03%(如00Cr12)。不锈钢中的主要合金元素是Cr，只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr均在13%以上。不锈钢中还含有Ni镍、Ti钛、Mn锰、N氮、Nb铌等元素。
目前市面上的不锈钢制品大都没有对镍铬含量做说明，那消费者又该如何辨识优质和劣质不锈钢制品呢?对此，很多网民和一些所谓的“砖家”纷纷支招：用磁铁吸附不锈钢材，验证其优劣和真伪。吸附不上的产品，认为是好的，货真价实;能吸住的是有磁性，则认为是冒牌假货。那这种方法到底正不正确呢?
这一种辨别方法是不够科学和全面的!目前世界上已开发应用的五大类不锈钢中，奥氏体型不锈钢，如304、321、316、310等，一般是没有磁性的; 而马氏体或铁素体型：如430、420、410等，或铁素体是有磁性的。但是因冶炼造成化学成分波动以及304不锈钢经过冲压、抛光等加工，组织结构也会向马氏体型转化，而带上弱磁性，磁铁一样是可以吸住的，并且加工变形程度越大，马氏体转化越多，钢的磁性也越大。所以通过磁铁能不能吸得住来判断是不是304不锈钢的方法显然是不科学的。
因本人去过很多炊具制造的工厂，曾拜访过工厂资深的师傅，他给出的说法是：大家都知道，物理上常说的一句话“异性相吸，同性排斥”，也就是说钢材里的微量原子也分“正极”和“负极”。同样的磁铁石也有正极和负极，我们拿两块磁铁石，正极和正极它们两块是排斥的，只有正极和负极才能相吸!我们用不锈钢钢材去制作锅前，也许这个钢材是正极的，但在我们制作锅具的一系列工序中(压型、打磨、抛光等等工序)，我们的机器在无形中来来回回的打磨和抛光，从而改变了钢原本的结构，也就是说，经过加工后的钢质结构里参杂了正极和负极的微量原子，此时它是显微磁性的。再一个，我们的制作锅具的大型机器(它一般是不锈钢的，几十吨重)，其材质与制造的锅的材质发生接触磨合，机器的磁性性能也会传到锅的材质上，导致锅上也显示带有磁性，只是弱强的程度不同。
经常看到一些卖拉栏的销售，为拿着磁铁向大家推销，不锈钢是不被吸的，不然就是铁的。我们在日常生活中经常会听到，“练铁成钢”“恨铁不成钢”等话语。
那铁与钢到底有什么区别呢?是这样的，铁与钢的区别在含碳量，。含碳量在2%以下的铁碳合金是钢，含碳量在2%以上的则称之为铁。对于不锈钢来说，不管磁铁吸得上与否，只要符合质量标准，都是不锈钢。
首先我们来说，不锈钢为什么不生锈呢?它的抗腐蚀的主要元素是铬。铬元素含量在11%以上的钢就不生锈。铬(ge，四声)：世界上最坚硬的金属，铬镀在金属上可以防锈。含有了铬，所以不锈钢才是不锈钢。但铬与不锈钢不被吸是一点关系没有的。
其次，不锈钢为什么不被吸呢?镍(nie 四声)：镍元素在世界上储藏量很少，价格比较昂贵。因此，镍含量高的不锈钢在市场上价格也较高，而且磁铁还吸不上。这种钢我们叫奥氏体钢。
其实，还有一种不锈钢磁铁是吸不上的。那就是高含锰少含镍或不含镍的不锈钢。但这种钢会比奥氏体钢会便宜很多。除去这两种不锈钢，其它的不锈钢都是被磁铁吸的。因为奥氏体不锈钢导热率低，用它做水壶、炒锅、饭锅就不合适，会浪费能源，还延长烧水做饭的时间。用铁素体不锈钢做炒锅、饭锅，不仅有优良的耐蚀性，而且其导热性比奥氏体不锈钢高近一半。但这种不锈钢是被吸的，大家可以回去试试。
这样我们就可得出结论:不锈钢分为很多种，但只有两种不被磁铁吸，一种是多用于装饰材料的奥氏体不锈钢，另一种是高含锰的不锈钢。其它如最大分类的铁素体，马氏体等不锈钢都是被磁体吸的。
所以，用磁铁石去鉴别是不是不锈钢的方法是不科学和全面的!
相关知识延伸
什么是304?
304不锈钢是一种常见的不锈钢，业内也叫做18/8不锈钢。它的抗腐蚀性能要优于430不锈钢，但是价格又比316不锈钢便宜，因此广泛使用于生活中，例如：一些高档的不锈钢餐具，户外的栏杆等。
虽然此种不锈钢在国内非常常见，但是“304不锈钢”这个称呼却来自于美国。很多人以为304不锈钢是日本的一种型号称呼，但是严格意义来讲，日本的对304不锈钢的正式称呼是“SUS304”。
304 是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能(耐腐蚀和成型性)的设备和机件。为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有12%以上的铬。304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304相当于我国的0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9)【据GB/T 20878-2007 现已更改为06Cr19Ni10】不锈钢。304化学牌号为00Cr19Ni10 含铬19%，含镍8-10%。不锈钢SUS304密度为7.93 克/立方厘米。所谓的18/10就是在不锈钢中含有18%的铬，含有10%镍，铬的含量越高钢的不锈性能、耐腐蚀与耐酸碱性能越好，镍的含量越高钢的硬度就越高、越硬，相反铬含量少则不锈、耐酸碱、耐腐蚀能力降低，镍的含量越低钢就越软。就目前18/10是国际上铬镍含量最标准的不锈钢，正好不锈性能好，耐酸碱、耐腐蚀性能好，软硬适中，不会说过硬易断、过软易变形，所以说18/10的不锈钢是较好的不锈钢。
