不锈钢是一种含有至少10.5％的铬的钢合金。当铬进入与空气中的氧接触，形成三氧化二铬，所以一层薄薄的氧化铬总是坐在像不锈钢的表面上的皮肤，保护它免受污物和水分。这就是不锈钢通常“不锈”的原因。
但如若不注意清洁、保养，不锈钢制品仍会变形或生锈。例如，食物残留污渍长时间停留在不锈钢上，不及时清洗干净，水分和酸就会腐蚀金属表面，使其留下一些难看的污垢颜色。
选择不锈钢厨具时，劣质不锈钢不要买。
因为这种原料低劣，制作粗糙的劣质不锈钢制品，可能含有多种有害人体健康的重金属元素，尤其是铅、铝、汞和镉等。
建议选购304钢产品
304钢：指铬含量达到18%、镍含量为8%的不锈钢。广泛用于耐蚀容器、厨具、家俱、栏杆、医疗器材等。
在不锈钢厨具上常见的代号有三种：
分别是“13-0”（420钢）、“18-0”（430钢）、“18-8”（304钢）。代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。
不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题。一般来说，现在市面上常见的304钢是铬迁移量较少的。
Re: 不锈钢的206与304有什么区别，
304 是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。
304和316不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304相当于我国的0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9)不锈钢。304含铬19%，含镍9%。
不锈钢的206属于200系。
200 系列—铬-镍-锰 奥氏体不锈钢 ，200 系列不推荐使用于储存 / 加工酸性 / 腐蚀性化学剂。
300系不锈钢的档次比200系不锈钢高。
